아가베 시럽(Agave Syrup)은 꿀과 함께 매우 인기 있는 천연 감미료로 활용되는데, 아가베 시럽은 생산성의 문제, 진위 여부 확인에 어려움이 있어 꿀과 함께 대표적으로 위변조되는 천연 감미료입니다.

보통 꿀 및 아가베 시럽의 위변조는 옥수수 시럽이나 쌀엿 등을 이용해 이뤄지는데, 이러한 위변조는 꿀 및 아가베 시럽 내 당류 조성이 생산지 및 생산 환경 등에 따라 매우 다양하기 때문에 감지가 매우 어렵습니다. 그렇지만 꿀 및 아가베 시럽의 위변조 확인을 위해 잠재적으로 활용할 수 있는 지표는 꿀 및 아가베 시럽 내 당류 프로파일링인데, 이는 각 꿀마다 가지는 특수한 당류 프로파일은 위변조에 사용되는 옥수수 시럽 및 쌀엿 등과 확연히 구분되기 때문입니다. 

이전 어플리케이션 노트인 "꿀 내 올리고당 및 다당류 분석"에서는 꿀 내의 올리고당 및 다당류 프로파일링에 초점을 뒀다면, 본 어플리케이션 노트는 더 나아가 프락토올리고당(Fructooligosaccharides) 및 말토올리고당(Maltooligosacharrides)의 개별 프로파일링에 초점을 둡니다.

특히, 꿀 시료 내에서의 올리고당 프로파일링은 대단히 중요한 지표로 활용할 수 있는데, 일반적으로 꿀 내에 존재하는 올리고당 조성에 비해 위변조에 사용되는 옥수수 시럽과 쌀엿은 저마다의 특이한 올리고당 프로파일을 가지기 때문입니다. 따라서 시료 내에 존재하는 올리고당의 종류와 함량 정도를 비교하면 위변조 여부를 추측할 수 있으며 더 나아가 위변조에 사용된 물질을 추측할 수도 있습니다.

 

본 어플리케이션 노트는 HPAE-PAD 시스템인 ALEXYS 탄수화물 분석기를 이용한 꿀 및 아가베 시럽 내 올리고당 및 다당류 분석을 시연합니다.
전기 화학 검출기 DECADE Elite와 고성능 음이온 분리 컬럼 SweetSep에 기반한 이 시스템은 HPLC-ELSD 대비 매우 우수한 검출 감도를 제공하며 시중의 다른 탄수화물 및 당류 분리 컬럼보다 뛰어난 분리도와 빠른 분리를 제공합니다.