꿀은 설탕과는 다른 특유의 단맛과 향미로 매우 광범위하게 사용되는 식재료 중 하나입니다.

 꿀은 주로 과당과 포도당으로 구성돼있으며 여기에 10가지의 이당류 및 삼당류가 존재합니다. 또한 다양한 올리고당이 존재하며 이들의 조성은 꿀의 독특한 풍미를 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다. 꿀은 쌀엿 등의 다른 값싼 시럽과 구분하기 어렵다는 점을 악용해 꿀에 쌀엿 등을 섞는 꿀의 위조 행위 역시 성행하고 있으며 유럽 연합에서는 이를 주요 관찰 대상 중 하나로 지정됐습니다.

이러한 점을 고려해 양봉 산업에서는 꿀의 품질 관리와 변조 방지를 위해서 다양한 방법으로 꿀의 품질 관리와 위변조 추적이 요구되고 있는데, 이러한 방법 중 하나는 HPAEC-PAD 시스템을 통한 꿀 내의 당류 분석입니다.

자연적인 꿀은, 일반적으로 자당(Sucrose)함량이 매우 적은 편입니다. 이에 반해 쌀엿 등 꿀의 위변조에 사용되는 시럽 등에는 자당이 매우 높은 농도로 존재하는데, 이러한 자당 함량 비교를 통해 간접적으로 꿀의 위변조를 유추할 수 있습니다. 또한, 꿀 내의 올리고당 및 다당류 프로파일링을 통해서도 꿀의 위변조를 추측할 수 있습니다.

 

  본 어플리케이션 노트는 ALEXYS 탄수화물 분석기와 SweetSep™ AEX200 컬럼을 통해 꿀 내 단당류, 이당류 및 삼당류 분석을 시연합니다. 
Antec Scientific의 ALEXYS 탄수화물 분석기는  DECADE Elite 전기 화학 검출기와 SweetSep 고성능 음이온 분리 컬럼에 기반한 HPAEC-PAD시스템으로써 여러분에게 매우 뛰어난 분리도와 우수한 검출 감도를 제공합니다.