테아닌은 신경 안정 효과로 알려진 아미노산으로써 주로 녹차, 홍차 등의 찻잎 내에 존재하는 특수 아미노산입니다. 테아닌이 풍부한 녹차 찻잎에는 글루타민, 글루탐산, 아스파라긴 등 다양한 아미노산이 유리 아미노산 형태로 존재하는데, 이들의 조성은 찻잎의 맛을 결정하는 중요한 지표 중 하나로 활용됩니다. 찻잎은 풍미, 맛 등의 이유로 발효, 가열, 건조 등의 추가 공정을 거치게 되는데, 이 과정 중 테아닌, 글루타민, 아스파라긴은 가열 등에 의해 파괴될 수 있습니다.

이러한 점을 고려해, 녹차 내 테아닌, 글루타민 등의 주요 유리 아미노산 함량을 모니터링 및 관리하여 찻잎의 품질을 일정하게 유지하는 것은 매우 중요한 과제 중 하나이며 대표적인 방법으로는 전통적인 아미노산 분석기를 이용한 분석 방법이 있습니다.

 

 본 어플리케이션 노트에서는 Sykam 자동 아미노산 분석기 S 633과 LCA K07/Li 유리 아미노산 분리 컬럼을 이용하여 찻잎 내 유리 아미노산 함량 분석을 시연합니다. 

 

아미노산 분석기를 통한 아미노산 분석에서 가장 도전적인 과제 중 하나는 글루타민 및 글루탐산의 분리입니다. 이 둘은 매우 비슷한 구조를 가지고 있기에 분리가 매우 어려운 편이며 실제로도 완전한 분리는 불가능합니다. 하지만 Sykam 아미노산 분석 시스템을 이용하면 이동상이나 컬럼 변경을 하지 않고 이들의 분리도를 조절함으로써 합리적인 분리를 얻을 수 있습니다. 동시에 36 종의 다양한 유리 아미노산을 뛰어난 정확성, 정밀성으로 분리하는 이 분석법은 기존의 아미노산 분리 중 가장 어려운 분리 중 하나인 아스파라긴/글루탐산/글루타민의 분리 가이드를 제시하며 뛰어난 테아닌 분리도를 제공할 수 있습니다.