전기 화학 검출기 DECADE Elite와 고성능 음이온 교환 컬럼 AEX200에 기반한 HPAEC-PAD 시스템인 ALEXYS 탄수화물 분석 시스템을 통해 유제품 내 유당 분석은 기존 어플리케이션 노트인 "락토 프리 제품 내 유당(Lactose) 함량 분석법"에서 시연됐습니다. 하지만 이 방법은 매우 많은 시료 처리량이 요구되는 낙농업에서 시료의 주입 주기가 다소 길다는 단점이 존재합니다. 특히 분리는 10분 이내로 이뤄지지만 약 20분 가량의 추가 세척 과정 때문에 시료 주입 주기는 30분으로, 이는 유제품 내 존재할 수 있는 간섭원이나 불순물들을 완벽하게 세척하기 위해 다소 긴 세척 시간 때문이었습니다.  ...

   말토덱스트린(Maltodextrin)은 전분(Starch)을 화학적 또는 효소를 이용해 부분 가수분해하여 얻어지는 탄수화물 혼합물입니다. 이 혼합물은 주로 단당류(DP1), 이당류(DP2), 그리고 중합도(DP) 3에서 40에 이르는 다양한 올리고당 및 다당류로 구성되어 있습니다.    말토덱스트린은 단맛이 적고 영양가가 높아 인스턴트 식품, 제과류, 시리얼, 스낵, 시럽, 음료 등 매우 광범위한 식품에 영양 첨가제로 사용되고 있습니다. 말토덱스트린은 일반적으로 안전한 물질(GRAS)로 인정받고 있지만, 일반 설탕(Table sugar)보다 높은 당 지수(Glycemic index)를 가지고 있습니다. 즉, 섭취 시 혈당 수치...

  트랜스-갈락토올리고당(TGOS; Trans-galactooligosaccharides)는 장내 유익균의 성장을 돕는 프리바이오틱스로, 유제품 및 유아용 조제분유 등 다양한 식품에 사용됩니다.  이러한 트랜스-갈락토올리고당 분석에있어 통상적으로 널리 사용되는 표준 분석법인 AOAC 2001.02는 분석 시간이 길고, 분리가 까다로운 이성질체(Isomer) 분석에 한계가 있었습니다. 대표적으로 65분이라는 긴 분석 시간과 복잡한 그래디언트, 그리고 결정적으로 락토스(Lactose)와 락토스의 이성질체간의 분리 문제가 있습니다. 이러한 점을 고려해 본 어플리케이션 노트는 Antec Scientific의 DECADE Elite ECD와 SweetSep&trade...

     프락토올리고당(Fructooligosaccharides, 혹은 프럭토올리고당)은 식품에 흔히 사용되는 첨가물로써 칼로리가 낮으며 소화가 느려 장까지 잘 도달하는 식이섬유로도 분류합니다. 프락토올리고당은 장에 잘 도달하는 특성 때문에 장 내 특정 유익균의 성장에 도움을 줄 수 있다고 알려져있습니다.  다양한 분야에서 활용되는 프락토올리고당은 이눌린 강화 타입, 전이효소 가수분해 등을 통해 생산되는데, 이들은 생산되는 방법과 처리 방법에 따라서 다양한 특성을 가지게 됩니다. 따라서 프락토올리고당의 특성을 기록하고 추적 관찰 하기 위해선 프락토올리고당 내의 당류 분석과 프로파일링이 필요합니다. 이러한 방법으로 건강기능...

  수크랄로스(Sucralose)는 1976년에 발견된 감미료로써 설탕의 600배 단맛을 내며 칼로리가 0으로 알려져있어 Sugar-Free 식품 혹은 제로 음료 등에 널리 사용되는 물질입니다. 이러한 수크랄로스 분석법은 EC 1924/2006 및 2003/115/EC 규제를 통해 식품 내 설탕 등의 당류 및 수크랄로스의 함량을 표시해야 합니다. 이렇듯 식품 내 당류 및 수크랄로스 함량 표시를 위해선 식·음료 제품 내 당류 분석이 필요한데, 이에 따라 본 어플리케이션 노트는 ALEXYS Carbohydrate Analyzer를 이용해 시료 내 당류 및 수크랄로스 동시 분석을 시연합니다. ALEXYS Carbohydrate Analyzer는 Antec Sci...

    아가베 시럽(Agave Syrup)은 꿀과 함께 매우 인기 있는 천연 감미료로 활용되는데, 아가베 시럽은 생산성의 문제, 진위 여부 확인에 어려움이 있어 꿀과 함께 대표적으로 위변조되는 천연 감미료입니다. 보통 꿀 및 아가베 시럽의 위변조는 옥수수 시럽이나 쌀엿 등을 이용해 이뤄지는데, 이러한 위변조는 꿀 및 아가베 시럽 내 당류 조성이 생산지 및 생산 환경 등에 따라 매우 다양하기 때문에 감지가 매우 어렵습니다. 그렇지만 꿀 및 아가베 시럽의 위변조 확인을 위해 잠재적으로 활용할 수 있는 지표는 꿀 및 아가베 시럽 내 당류 프로파일링인데, 이는 각 꿀마다 가지는 특수한 당류 프로파일은 위변조에 사용되는 옥수수 시럽...

    꿀은 설탕과는 다른 특유의 단맛과 향미로 매우 광범위하게 사용되는 식재료 중 하나입니다.  꿀의 독특한 향미는 꿀 내에 존재하는 다양한 당류의 조성에 의해 영향 받는데, 양봉 산업에서 꿀의 품질 관리를 위해 꿀 내 당류 및 탄수화물 분석은 매우 중요한 품질관리 항목 중 하나입니다.      특히 꿀에 쌀엿이나 옥수수 시럽 등 저렴한 시럽을 섞은 위조꿀은 그 진위 판단 여부가 매우 어렵다는 점을 악용해 위조꿀이 시판에 종종 유통되는데, 이러한 꿀의 위조(Adulteration)을 방지하기 위해 유럽 연합의 2001/110/EC 등 다양하고 엄격한 규제가 시행되고 있지만 여전히 이러...

    커피는 전세계에서 가장 많이 소비되는 음료 중 하나입니다. 또한 커피는 포도당 시럽 등을 통해 빈번히 식품 사기 및 위조가 이뤄지는 대표적인 식·음료 중 하나입니다. 커피의 품질 관리와 사기 방지를 위해서 국제 공식 농업 화학자 협회(AOAC International)는 AOAC Method 995.13/ISO 11292:1995를 통해 커피 내 탄수화물 분석법을 제시합니다. 이 방법은 HPAEC-PAD 시스템을 이용하는데, HPAEC-PAD; 고성능 음이온 교환 크로마토그래피 - 펄스 전류 검출 시스템은 매우 뛰어난 분리도와 검출감도를 동시에 제공하며 기존의 HPLC-RID 및 HPLC-ELSD 방법보다 우수한...

   맥주는 전 세계적으로 판매되는 음료 중 하나로써, 효모 등의 미생물을 통해 곡물을 발효시켜 제조합니다. 이러한 발효 과정에서 곡물 내 탄수화물이 단당류 및 이당류로 분해되는데, 맥주 내 단당류 및 이당류의 함량은 맥주의 맛과 향에 지대한 영향을 주는 지표로써 활용됩니다. 맥주의 향미는 곧 브랜드와 제품의 가치를 결정하는 중대한 요소 중 하나기 때문에 그 향미를 결정하는 요소 중 하나인 당 분석 및 관리는 엄격하게 이뤄져야 합니다. 따라서 생산되는 맥주 제품 내의 정확한 당류 분석을 통해 정확하고 신속한 제품의 품질 관리가 요구될 수 있습니다. 또한 최근 논 알코올 맥주 역시 출시되고 있는데, 이들은 맥주 내의 알코올을 제거하는 방법...

    약 18세기 네덜란드 헤이그의 남작 헨드릭 홉은 설탕과 크림을 넣은 커피잔이 다음 날 캐러멜화된 것을 발견하였는데, 이에 영감을 받아 탄생한 사탕이 홉제스 사탕이라고 합니다.  이 사탕은 지금까지도 전세계적으로 판매되고 있는데, 이러한 사탕류의 주 성분은 탄수화물로써 일반적으로 90% 이상이 탄수화물 혹은 당으로 이루어져 있으며 대부분은 자당(Sucorse)과 포도당(Glucose) 시럽으로 이루어져 있습니다. 포도당 시럽은 다양한 사슬 길이의 포도당과 올리고 포도당의 혼합물입니다.  포도당 시럽을 통한 제조 과정 중에서 캐러멜화를 위한 가열 과정이 있는데, 이 가열 과정 중에서 복잡한 올리고당 및 다당이 형성될 수 있...

   가공되지 않은 생선 및 육류에는 일반적으로 매우 적은 당이 포함돼 있습니다. 반대로 가공된 생선 및 육가공류 식품에서는 향미 증진을 위해 단당류 및 이당류를 첨가해 맛과 향을 향상시킵니다. 역사적으로 육류의 저장성을 높이기 위한 탈수 과정에 설탕과 소금이 사용하는 것이 대표적인 예시입니다.  하지만 소비자들은 일반적으로 생선 및 육고기 가공품에 첨가된 당의 양을 인지하지 못하는 경우가 많기 때문에 소비자들이 당 섭취에 대한 인식을 하지 못한 상태로 과량의 당을 섭취할 수 있는 원인 중 하나가 될 수 있습니다. 판매되는 식품 및 가공품에는 반드시 식품 내 당류 함량을 표시해야 하는데, 이러한 규정을 준수하기 위해선 식품 내 당 및 탄...

    꿀은 설탕과는 다른 특유의 단맛과 향미로 매우 광범위하게 사용되는 식재료 중 하나입니다.  꿀은 주로 과당과 포도당으로 구성돼있으며 여기에 10가지의 이당류 및 삼당류가 존재합니다. 또한 다양한 올리고당이 존재하며 이들의 조성은 꿀의 독특한 풍미를 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다. 꿀은 쌀엿 등의 다른 값싼 시럽과 구분하기 어렵다는 점을 악용해 꿀에 쌀엿 등을 섞는 꿀의 위조 행위 역시 성행하고 있으며 유럽 연합에서는 이를 주요 관찰 대상 중 하나로 지정됐습니다. 이러한 점을 고려해 양봉 산업에서는 꿀의 품질 관리와 변조 방지를 위해서 다양한 방법으로 꿀의 품질 관리와 위변조 추적이 요구되고 있는데, 이러한 방법 중...

     유당 불내증(Lactose Intolerance)은 인간의 소화 기관이 유당(Lactose)를 소화시키지 못해 발생하는 증상을 의미합니다. 소화불량, 더부룩함, 설사 등 현대 인류에게 불편함을 야기하는 대표적인 증상으로써 전세계 인구의 70%가, 특히 한국인의 경우 75%가 가지고 있는 증상입니다. 때문에 최근 많은 유제품 회사가 다양한 락토 프리(Lactose-Free) 제품을 출시하고 있습니다. 락토 프리 제품은 제품 내에 유당을 선택적으로 제거한 제품을 의미하는데, 유제품 내 유당을 제거하는 방법에는 여러가지 방법이 있습니다.  대표적으로 락토스 분해 효소인 락타아제(Lactase) 첨가, 가열 처리...

          AOAC 2018.16은 식품, 보충제, 사료 등에서 영양학적 당 화합물을 분석하기 위한 공식 분석법입니다. 식품 내 당류 분석은 규제 준수, 제품 품질 관리, 변조 감지 및 추적에 매우 핵심적이며 필수적인 분석입니다.  식품 내 당류 분석 방법에는 여러가지 방법이 존재합니다. 효소를 통한 간접적인 측정, 가스 크로마토그래피, HPLC-RID 등이 있습니다. 하지만, 이러한 방법들을 통한 당류 분석은 여러가지 문제가 존재합니다. 낮은 검출 감도, 낮은 분리도, 짧은 컬럼 수명 등 분석적으로 매우 치명적인 단점들이 존재했습니다.  AOAC 2018.16은 이...